Filippiinien Luzon mangolla on korkea maine maailmanlaajuisilla ensiluokkaisten tuorehedelmien ja jalostettujen raaka-aineiden markkinoilla runsaalla sokeripitoisuudella ja voimakkaalla hedelmäaromilla. Siitä huolimatta mangomassan sisältämät rikkaat polyfenolit laukaisevat helposti entsymaattisen ruskistumisen ja Maillardin ei-entsymaattisen ruskistumisen käsittelyn aikana ja aiheuttavat tummaa värimuutosta, mikä heikentää suuresti kaupallista arvoa. Monet paikalliset tehtaat ottavat käyttöön perinteisiä kuumailmakuivareita ja tuottavat tummia tuotteita vain alhaisiin hintoihin, eivätkä ne pääse ulkomaille korkealaatuisiin välipalakanaviin.
Tämä yhteistyössä toimiva asiakas on keskisuuri paikallinen filippiiniläisten hedelmien syväjalostusyritys, jolla on vakaa Luzon-mango-tuorehedelmien toimitusketju. He aikovat nostaa tuotteen lisäarvoa pakastekuivaustekniikalla ja tuottaa korkealaatuista pakastekuivattua Luzon-mangoa ensiluokkaisille välipalamarkkinoille Euroopassa, Amerikassa ja Japanissa tiukat vaatimukset kullan värin, aromin säilyvyyden ja rapeuden suhteen. Projektia edeltävä tutkimus osoittaa, että tavalliset yleiskäyttöiset pakastekuivaimet kärsivät usein mangon ruskeutumisesta ja tummumisesta, eivätkä ne saavuta laatukynnystä huippuluokan vientimarkkinoilla.
Tekninen tiimimme suoritti kaksoisoptimoinnin sekä laitelaitteistolle että prosessikäyrälle Luzon-mango-materiaalin ominaisuuksien mukaan. Pakastekuivaimessa on erittäin tarkka hyllyn lämpötilan säätöjärjestelmä, jolla on kapea lämpötilan vaihtelualue paikallisen ylikuumenemisen välttämiseksi, joka laukaisee Maillardin reaktion. Täydelliset prosessiehdotukset, jotka kattavat raaka-aineiden esikäsittelyn pakastekuivauspurkauksella, tarjotaan Filippiinien todellisten laitosten olosuhteiden mukaan. Kaikki tuotteen kanssa kosketuksiin joutuvat komponentit ovat elintarvikelaatuista ruostumatonta terästä, joissa on kiillotetut hitsit ilman hygieenisiä kuolleita kulmia kätevää päivittäistä puhdistusta ja huoltoa varten.
Täydelliset toimitukset sisältävät laitepiirustuksia, käyttö-huolto-ohjeita, HACCP-tukisertifikaatteja ja FDA:n elintarvikekosketusmateriaalien testiraportteja paikallista tehdastarkastusta ja tulliselvitystä varten viennissä Eurooppaan, Amerikkaan ja Japaniin. Insinöörimme toimittavat täydelliset tuotantolinja-asetelmapiirustukset asiakkaan todellisen työpajan mittasuhteen, virtalähteen kunnon ja tavoitepäivän tehokkuuden mukaan sekä erillisen Luzon-mango-referenssiprosessipaketin, joka kattaa värinsuojausesikäsittelyn, esijäädytyksen, sublimoinnin ja desorptiokuivauksen parametrisuositukset.
Molemmat osapuolet vahvistavat kaikki yksityiskohdat, mukaan lukien valmistuksen läpimenoaika, kosteudenkestävä ruosteenkestävä vientikonttipakkaus, merilogistiikka, myöhemmän vaiheen tekninen etätuki ja varaosien toimitusaika. Valmistus alkaa pian. Käyttöönoton jälkeen projekti auttaa asiakasta tuottamaan vakaasti korkealaatuista pakastekuivattua Luzon-mangoa ja kasvattamaan Filippiinien mangotuotteiden osuutta maailmanlaajuisilla korkealaatuisilla pakastekuivattujen hedelmien markkinoilla.
