Pikapakastuskone-on teollisuuslaite, joka laskee elintarvikkeiden lämpötilan nopeasti pakkasen alapuolelle, jolloin se läpäisee suurimman jääkiteen muodostumisvyöhykkeen lyhyessä ajassa, mikä säilyttää ruoan laadun. Sen toimintaperiaate perustuu ensisijaisesti lämmönjohtamiseen ja konvektiolämmönsiirtoon. Ensin ruoka asetetaan hihnakuljettimelle ja joutuu pikapakastuskoneen-lämpöiseen ympäristöön. Koneen sisällä jäähdytysjärjestelmä (jossa käytetään tavallisesti ammoniakkia tai freonia kylmäaineena) tuottaa kylmää ilmaa. Tämä kylmä ilma pakotetaan kiertämään tuulettimella, vaihtaen lämpöä ruoan pinnan kanssa ja poistaen lämpöä nopeasti.
Pikapakastuskoneen lämpötilaa säädetään yleensä -30 - -120 astetta riippuen ruoan tyypistä ja pikapakastusvaatimuksista-. Pikapakastusaika on yleensä 10-25 minuuttia, mikä varmistaa, että ruoan sisälämpötila laskee nopeasti alle -18 asteen, mikä estää tehokkaasti mikrobien toimintaa ja pidentää säilyvyyttä. Pikapakastuskoneen tärkeimpiä osia ovat jäähdytyskompressori, höyrystin, lauhdutin, tuuletin ja ohjausjärjestelmä. Höyrystin imee lämpöä ruoasta, jäähdytyskompressori puristaa matalan -lämpöisen, matalapaineisen-kylmäainekaasun korkean-lämpötilaiseksi, korkeapaineiseksi kaasuksi ja lauhdutin jäähdyttää korkean lämpötilan korkeapaineisen kaasun korkeapaineiseksi nesteeksi ja viimeistelee jäähdytyskierron.
